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店舗案内



有限会社 稲場魚介苑 旧いなば食品有限会社

函館朝市本店

〒040-0063
北海道函館市若松町9-15 函館朝市どんぶり横丁内
フリーダイヤル:0120-936-791
TEL:0138-22-4585  FAX:0138-22-2791
E-MAIL:info@inaba-store.com
営業時間 7:00〜15:00 季節によって変動致します。
定休日 毎週火曜日 大型連休期間などは営業しております。

WEB事業部

〒040-0023
北海道函館市宇賀浦町2-27
TEL:0138-84-1960  FAX:0138-84-1961
E-MAIL:info@inaba-store.com
営業時間 8:00〜15:00 季節によって変動致します。
定休日 毎週火曜日 大型連休期間などは営業しております。


-----業種内容-----
・かに(活・ボイル・冷凍)販売
・各種海産物販売
・各種青果販売(メロン・アスパラなど旬もの)
・自社製品製造販売
・飲食業(焼き台完備)
・WEBショップ
ご注文・お問い合わせは、お電話・FAX・Eメールでも承っております。
掲載されていない商品(お菓子など)もお取り寄せ可能ですのでお気軽にお問い合わせください。 全国発送承っておりますので、是非店舗へもお気軽にお立ち寄りください。



あさいっちゃん



当店の軌跡

当店の簡単な歴史をご紹介いたします。

昭和22年
函館市若松町9番 函館朝市駅前マーケットにて
「北海道 海産商店 稲場屋」を開業
(鮮魚、一夜干し販売などを主に販売)
昭和39年
函館市若松町9番 函館朝市第一商業組合誕生、加入。
「イナバ食品有限会社 北海道販売土産店」に屋号変更
(活カニ、冷凍カニ、海産物、土産品など販売商品を拡大)
昭和49年
冷凍カニ、活ガニの専門店に変更
平成5年
「活」にこだわり、活ガニ専門店に変更。
当店独自のブレンド塩と茹で窯で、独自の味を確立。
現在でもこの当時の伝統の味が守られています。
平成17年
函館朝市どんぶり横丁が誕生。
「活かに水産市場 いなば食品有限会社」へ社名変更、新店舗開店。
(活カニ・ボイルカニを中心に、いくら、うに等の海鮮総合ショップに変更・拡大)
平成27年
「有限会社 稲場魚介苑」に社名変更。
活カニの専門販売をはじめ、従来の海産物総合ショップに加え、自社製品の開発にも取り組んでおります。




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カニの取り扱い方

タラバガニの茹で方

  1. カニの元気が良い場合は、ぬるま湯に5分位入れるとハサミに挟まれる心配がありません。
  2. 活タラバガニは甲羅の中の内臓を取り除いていませんので、ふんどし(三角部分)の内側に包丁を入れて切り取り、スプーンで取り出します。
    ※これを「あぶらぬき」と言います。(タラバガニはヤドカリ科ですのでカニミソはありません)
  3. 大きめの鍋に水を入れ、沸騰したら塩を入れます。水0リットルに対し塩10g〜20gが基準です。お好みで加減してください。
  4. 沸騰したら甲羅を下にして入れ、脚などが出ないように重し蓋をします。鍋が小さい場合は、脚を根元から切り取って別々に茹でても大丈夫です。
  5. 強火で茹で、再沸騰したら18分位茹で蒸らしてください。暖かい内に召し上がるのが一番です。冷やしてから冷蔵庫で4〜5日の保存ができます。冷凍は味が落ちますのでなるべく避けてください。

活カニ、ボイルガニ、冷凍ガニのお取り扱いについて

「活きたカニ」が届いたら・・・・
●活かには、一日ですぐに食べてください。(保存不可)
●ボイルしてから4〜5日(要冷蔵)で食べきってください。
「ボイルされたカニ」が届いたら・・・・
●到着日も含めて、冷蔵庫で2日間が目安です。
●冷凍保存する場合は、濡れ新聞紙またはラップなどで包み袋に入れて冷凍してください。(賞味期限は5日間位)
「冷凍されたカニ」が届いたら・・・・
●新聞紙に包み甲羅を下にして、冷蔵庫の下段で自然解凍してください。約半日で食べられます。
ご注意
※かには裸のままで冷凍しない。
※一度冷凍したかには二度冷凍しない。
※電子レンジや水につけての解凍はしない。
かにの保存方法
新鮮なカニを茹でて送っておりますので、2日間は冷蔵庫で保管できます。それ以上の場合は冷凍して保存してください。食べるときは自然解凍してください。(活カニはその日の内にお召し上がりください。)
かにの活上げ重量について
活上げ重量とは、カニが活きた状態の重さです。弊社ではすべて活きたカニを販売しておりますので、活上げ重量を基準とさせて頂いております。調理(ボイル)しますと、タラバは(ミソは入っていません)内臓を取り出しますので3割前後、毛ガニは1割前後軽くなります。以上のことをご了承くださいますようお願い申し上げます。容器内の蓄冷(アイスキーパー)及び氷が溶けている状態でも品物は新鮮ですので、安心してお召し上がりください。

カニの食べ方、捌き方

ヽ茱織薀丱ニ捌き方  活タラバガニ刺身の調理法  3茱曠織討了き方  こ茲い刺身の調理法



活タラバがにの捌き方

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タラバが元気で暴れる時は腹部を上にし、ハサミでふんどし(三角部分)を切ります。 ふんどしを上に持ち上げ、開いた柔らかい部分にハサミを入れます。中の内臓は真水で掻き出しふんどしを切り離します。(タラバのミソは食べられません) 足の関節をハサミで切ります。 真中から上に向けてハサミで切り込みを入れます。
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ゆっくり引っ張り、甲羅から剥がします。 胴部に付いているエラ(ビラビラ部分)は切り捨ててください。 胴部は食べやすく2つ〜4つに切り分けます。

以上こちらで捌きは完了になります!あとはボイル、刺身、鍋等の様々な調理方法でお召し上がりください。



活タラバがに刺身の調理方法

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関節をハサミで切り落とします。 外側の殻にハサミで切れ目を入れます。 両関節に切れ目を入れてはがしやすいようにします。 殻を両手で開きます。
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脚を持ち、ゆっくり身を切り出します。このとき身が殻に張り付いているので、丁寧に剥がします。 取り出した身から赤色の薄い皮を丁寧に剥がします。 氷水に塩を少々入れ、良くかき混ぜて冷やします。かにの身を入れ少し置くと花が咲いたようになります。 こちらで完成となります。綺麗な花が咲きましたね!



活ホタテの捌き方

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貝殻の平らな方を上にして掌に持ち、洋食ナイフを差し込みます。 貝の底を押すように小刻みに動かして貝柱を剥がします。剥がし取った貝殻を開きます。 2.と同じように貝柱を剥がし取って、ウロ(黒い部分)を摘んで耳を取り除き、ウロは捨てます。 卵巣も食べられますので取り分けておきます。
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耳は包丁で伸ばしヌメリを取って塩水で洗ってください。細かく切ってお刺身や酢の物に。 こちらは盛り付け例になります。



活いか刺身の調理方法

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胴の中に指を入れ、わたの付け根の背骨を少し剥がしてから、ゆっくり足を引き抜きます。 胴と耳の間に指を入れます。 そのまま耳をしたに引っ張ると簡単に皮がむけます。残りは布巾を使って取り除きます。 背骨が中心に来るように包丁で切り開きます。
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耳は裏返して、浅く切れ目を入れそこに指を入れて皮を剥がします。 こちらは盛り付け例になります。

メディア紹介、掲載欄

【2009/04/18】
TBS「キズナ食堂」で紹介していただきました。北海道の意外に知られてない美味しい食材を特集したコーナーで、「男性お笑い芸人」さんと「お笑い子供芸人兄弟」さんが訪れました。カニを試食していただき、大変、喜んで頂きました!

【2009/03/13】
ダイノジのちゅど〜ん UHBテレビ

【2009/01/22~29】
いきなり黄金伝説「人気朝市ベスト7」テレビ朝日

【2008/12/08】
全国お取り寄せSP 日本テレビ

【2008/08/03】
ドライブA GO GO「北海道編」テレビ東京

伝統の釜茹でにこだわる理由

スチームで一気に大量のカニを茹でるお店も多いなか、当店ではお客様に本物のカニを味わっていただけるよう、創業代々から受け継ぐ「釜茹で」にこだわっています。

理由はお湯たっぷりの大きな釜で茹で上げることにより、カニから出るだし汁が全体に染み込み、さらに風味を豊かにさせると考えているからです。また手仕事での釜茹では、カニの大きさや状態に応じ微妙な茹で加減が調整できます。さらにはカニの味を決定づける当店独自にブレンドした秘伝の「塩」と塩分調整、仕上げ直前の火加減による温度調整で茹でカニの身のふくよかさが変わります。また茹で上げ後の、粗熱とりや保管の仕方によっても、味や身離れが変わります。

当店ではこうした職人の経験と技が光るボイルされたカニに、これからもこだわり続け、お客様にお届けしたいと考えています。

当店では活ガニの状態でお客様にお届けし、客様のご家庭で当店の味をお楽しみ頂けるよう、活ガニをご購入されたお客様には茹で方レシピをお送りしておりますので、ご安心ください。

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